陽谷景陽岡——中國釀酒的發(fā)源地

  中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。酒自被人類發(fā)現(xiàn)后就以其活躍、廣博的親附力滲透到社會生活的各個層面，融入人的精神生活中，在中華民族歷史長河中有其特殊的地位。

  中國釀酒起源早于人類的文字歷史，已為考古學(xué)和出土文物所證明。何時何地何人開了中國釀酒業(yè)之先，史記民傳說法不一，經(jīng)考證，陽谷縣不僅是中國農(nóng)耕文明的發(fā)源地，也是中國釀酒的發(fā)源地。

一、釀酒業(yè)的前提條件

  要探尋酒的起源，有必要從實際的釀酒過程認識開啟。現(xiàn)代科學(xué)證明，酒主要成分是乙醇，它起源于大自然生物的本能活動，釀酒技術(shù)是人類仿造生物活動智慧的結(jié)晶。釀酒基本工藝原理簡單的說是：糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌。所用器具：窖、甕、蒸鍋、貯藏罐等。

釀酒業(yè)興起的前提條件：一、人類（有人）掌握發(fā)酵制酒技術(shù)，能有目的的仿生物活動制造；二、有豐富的糧食；三、有必備器具（發(fā)酵裝盛的甕、罐、桶，喝飲之器杯、碗、爵等），能燒制這類器皿的窯廠。而前提就是先民的農(nóng)耕定居。從酒業(yè)興發(fā)看古今都和農(nóng)耕業(yè)有直接關(guān)聯(lián)，酒業(yè)緊緊依附于農(nóng)業(yè)，糧食生產(chǎn)豐歉是釀酒業(yè)興衰的晴雨表。

二、陽谷——中國農(nóng)耕文明的發(fā)源地

  山東省陽谷縣一帶早在七八千年前先民們就在這里定居，留下農(nóng)耕、釀造、制陶、漁獵等活動遺跡。一些資料、遺跡證明陽谷是先民進入農(nóng)耕、定居、釀、陶等文明較早的重要發(fā)源地?，F(xiàn)借鑒部分文載、專家學(xué)者所論集摘于此，結(jié)合陽谷歷史文化積淀作以探討。

陽谷一帶從古到今地坦有水，四季分明，光照充足，處黃河（古濟水）中下游，得天時地利之便，必然成為先民生存生活擇居的地方，成為先民開化進步，進入文明的搖籃?，F(xiàn)存遺跡、文獻記載、考古發(fā)現(xiàn)、民間傳說呈現(xiàn)出她數(shù)千年古老悠久的文化積淀。

（一）、文獻記載

1、陽谷有華夏始祖伏羲先皇建城教民種谷遺跡，清康熙十二年《陽谷縣志》記“陽谷有密城，是伏羲教民種谷之地”。

2、范文瀾在《中國通史簡編》中說“伏羲族是東夷民族，活動中心在山東和豫東一帶，其時泰山、沂蒙等山還在海中，山東多是水鄉(xiāng)，魯西南一帶應(yīng)是東夷腹地”（即陽谷縣域一帶）。

3、陽谷有神農(nóng)種谷留下的神泉阿膠井和谷城山，《城南閣集》記“阿井辟自上古”，清著名考古學(xué)家孫星衍感阿井年代久遠嘆曰“海內(nèi)古跡應(yīng)莫先于此”。據(jù)說“陽谷”一名的來歷與伏羲觀日陽、知天時、定節(jié)氣、種五谷有關(guān)；與神農(nóng)谷城山南種谷成功有關(guān)。

4、陽谷縣有人類文明發(fā)祥地空桑在本域的佐證，蚩尤族“登九淖而伐空?！保壬訇蛔暹w曲阜，壯大為東夷部落，蚩尤居闞城，闞城就在今陽谷縣壽張鎮(zhèn)（原壽張縣內(nèi)）。北魏《水經(jīng)注·濟水》引《地理志》記“濟水故瀆，又北合洪水，水上承巨野薛訓(xùn)諸，歷澤西北，又北經(jīng)闞鄉(xiāng)城西”。

5、闞骃《十三州志》記“壽張有蚩尤祠，又北與濟瀆合，……濟水自巨野至濟北是也，又東北過壽張縣西界安民亭南”。據(jù)《蚩尤文化研究》得知，蚩尤是人文三始祖之一，早定農(nóng)耕，冶金制兵。

6、陽谷曾是黃帝蚩尤兩部落集團征戰(zhàn)搶奪之地，蚩尤涿鹿戰(zhàn)敗被擒，為黃帝所殺，后將其首級葬于壽張闞鄉(xiāng)城內(nèi)（今陽谷縣壽張東北十五里元鎮(zhèn)有蚩尤冢）。黃帝入主中原后，農(nóng)耕定居，種麻養(yǎng)蠶織裳，推進人類文明?！痘视[.冢墓記》記“蚩尤冢，在東平郡壽張縣闞鄉(xiāng)城中，高七丈，民常十月祭之……”。

7、《山東通志》卷三十八記“漢宣帝祭蚩尤于壽張”即今陽谷縣壽張。

8、《聊城歷史大事記》記“傳說中舜活動范圍應(yīng)在今河南山東交界一帶，……舜都窮桑，據(jù)考古工作者研究推測，景陽岡龍山文化城可能是舜的都城窮?！薄?/span>

（二）、考古發(fā)現(xiàn)

1、陽谷出土發(fā)現(xiàn)三座大小不一的龍山文化城，著名考古學(xué)家張學(xué)海先生認為，陽谷縣一帶是古文化中心，就當時先民居住的條件看，在龍山文化時期已形成都、邑、聚三級社會結(jié)構(gòu)。特別是景陽岡龍山文化城的發(fā)現(xiàn)發(fā)掘，更是破解了不少歷史之謎，使一些爭議塵埃落定。同時更證明了陽谷一帶是先民早期活動的中心，是中國農(nóng)耕、制陶、釀造開化文明的發(fā)源地。張學(xué)海先生和考古學(xué)者陳昆麟先生論證認定這里就是舜的都城——空桑。

2、景陽岡龍山文化城，1977年被列為山東省重點文物保護單位，后陽谷縣政府立碑記：“該城址的發(fā)現(xiàn)，對研究中國5000年文明史乃至國家、城市的起源、階級的產(chǎn)生都有極為重要的意義。有的專家認為此處當為舜的都城”。

3、舜所處的年代是人類由洪荒走向文明的過渡、發(fā)展時期，舜以非凡的治世才能，以優(yōu)良的道德品質(zhì)，治理社會，影響人們，起了影響千秋萬代，開天劈地的作用。舜因才適用，用禹治水消除水患，劃定九州；用垂造房屋建都邑，使人們安居；用皋陶掌制法令，規(guī)范人們行為；用儀狄為苞正（酒官）管釀酒調(diào)五味，改善人們飲食。舜時期人類已是居有都邑，住有房屋，吃有糧肉，喝有酒醴，興起了農(nóng)耕、飼養(yǎng)、釀造、制陶等業(yè)，這些已在陽谷縣內(nèi)三座龍山文化城特別是景陽岡龍山文化城的考古發(fā)掘中得到證明，出土文物有石制刀、斧、耜等勞動工具，有陶制甕、杯、碗、蓋等器皿。

4、時到商周，有史以來，陽谷在周朝屬齊國柯地，文獻記載齊桓公稱霸盟柯，陽谷至今有會盟臺；有孫臏勝龐涓所擺的迷魂陣遺跡；后有歷代名人名事。

（三）、民俗民間傳說

陽谷民間至今流傳著關(guān)于三皇、蚩尤、五帝等先賢偉人的傳說，如伏羲建城定四山、神農(nóng)種谷、黃帝戰(zhàn)蚩尤、蚩尤農(nóng)耕、制兵煮鹽、掘井、舜建都、儀狄造酒、大禹治水等。時至今日，陽谷縣可稱有數(shù)千年文化積淀傳承，她與時俱進、多業(yè)并舉、英模輩出，真可謂人杰地靈。

以上“三大支撐點”（史記.民傳.考古）足以證明：陽谷是中國農(nóng)耕文明的發(fā)源地，當然也就具備了釀造酒的前提條件。

三、陽谷——中國釀酒業(yè)的發(fā)源地

關(guān)于酒是何人始造于何時、何地，自古說法不一。

（一）、文獻記載

1、《戰(zhàn)國策 魏策》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒?！?/span>

此帝女若為堯女到禹中有舜，時隔過遠。帝女若是禹女，而酒早在舜時就已有了，且大禹因喝了儀狄所造之酒，睡后醒來，絕旨酒，遠儀狄，而對帝女只字未說。以大禹論若是自己的女兒叫儀狄做酒獻酒，禹對女兒也會有個說法（指責(zé)、批評），因是舜帝女才沒批評指責(zé)，故此帝女就是舜女。

如此帝女是禹女，她讓儀狄做酒會自己獻酒而無須再讓儀狄去獻酒。就“進之禹”一說看，帝女和儀狄沒和禹居住在一塊，才有進獻之說。禹女當然和父禹住在一城，沒住在一塊，可見非禹女。此帝女就是舜帝之女。

非常明確帝女非儀狄，實為二人，儀狄應(yīng)是舜帝宮中管釀造之官。故有儀狄為舜帝苞正之說。

傳說舜禪位禹，禹都在陽城，舜帝女才令儀狄作美酒進獻禹，禹因酒好喝，喝過了，醒后不僅疏遠了儀狄，而且下令斷絕此味極好的酒。

2、《世本》記“儀狄始作酒  變五味，少康作秫酒”

3、《酒誥》記“酒之所興，肇自上皇，或出儀狄，一曰杜康”

4、《酒經(jīng)》記“杜康作秫酒”

5、《酒史》記“酒自儀狄杜康始”

6、孔子八世孫孔駙說“堯舜善飲酒，且酒量很大”依此說，酒早在堯時就有了。

7、《說文解字》記“古者儀狄造酒醪，禹嘗而美，遂疏儀狄?！惫耪呱倏党踝鬏街恪?，少康，杜康也?！?/span>

8、《辭?！酚泝x姓也，舜后代有儀氏。

9、中華祖源研考室制《中國百業(yè)祖師牌》記“造酒祖師儀狄，上古時代舜禹之酒官。杜康夏代人亦名少康，初作萁帚（杜康亦為掃帚祖師）秫酒。”秫即為高粱，萁一種細草和脫粒后的高粱穗捆扎可作為掃帚，至今民間農(nóng)村多用。

10、《酒譜》記：“酒之源，世言酒之所自者，其說有三：其一曰儀狄始作酒，與禹同時；又曰：堯酒千鐘，則酒始作于堯，非禹之世也。其二曰《神農(nóng)本草》著酒之性味，《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦言酒之致病,則非始于儀狄也。其三曰，天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！薄叭粍t酒果誰始乎？予謂知者作之，天下后世循之，而莫能廢”。《夏書》述大禹之戒，歌詞曰：“酣酒嗜味”。《孟子》曰：“禹惡旨酒而好善言?！薄断臅匪?，當時之事；《孟子》所言，追道在昔之事，圣賢之書可信者，無先于此。雖然，酒未必于此始造也，若斷以必然之論，則誕謾而無以取信于世矣。”

此段話肯定了造酒不晚于禹。“誰是造酒始者？”從《酒譜》尊信《夏書》、《孟子》兩書來看,大禹戒、惡、絕旨酒是應(yīng)該相信的。那么誰曾做酒獻給了禹？是儀狄。由此推論是儀狄在以前的基礎(chǔ)上造出濃度大、后勁足的新酒，禹才飲而甘之。喝多了，故惡絕旨酒，疏遠造酒獻酒者儀狄。

上述說法盡管不一，但卻從中透出這樣信息:一、“酒類”這種特殊飲用液體出現(xiàn)確實很早，故有“猿猴做果酒，酒肇自上皇”之說。后者造“酒”是在原有基礎(chǔ)上的改進，而所造“酒”無論是從口感質(zhì)量，特別是在酒精度含量上要好于高過以前所謂的 “酒”；二、酒的出現(xiàn)不能晚于舜時；三、始釀酒者二人，具體說是儀狄、杜康。關(guān)于儀狄華夏第一釀酒人的記載說法比較一致，而關(guān)于杜康造秫酒載說更為一致；四、儀狄乃舜身邊管飲食很親近的人，就連舜帝女兒也和他非常熟悉，也叫他做美酒；五是，至于杜康（少康）乃禹四代孫，夏后相之子，母有仍氏之女后緡，相被迫自殺，寒浞奪位，杜康長大后在有虞氏和夏族舊部幫助下滅寒浞及其子，復(fù)夏，即“少康中興”，他用秫作酒破了禹絕旨酒的酒禁，使酒業(yè)復(fù)興。但杜康晚于儀狄至少百年以上。

（二）、考古發(fā)現(xiàn)

按推論酒的始釀?wù)呤撬粗純x狄在舜都空桑（今陽谷縣景陽岡）釀造，這已被景陽岡龍山文化城的考古發(fā)掘和出土文物所證明。專家學(xué)者論證景陽岡龍山文化城即為舜都，省政府批準認定立碑保護，而就其出土的文物特別是一些器皿看，當時的釀造（酒）業(yè)已呈不小規(guī)模。發(fā)掘出土了諸多陶器及骨、石、蚌器等，陶器標本中有耳盒、甗、甕、盆、杯、盂、鼎蓋等。特別是近底部有小圓孔的大小兩種圈足盆，這類過濾器皿和直口、園沿、厚胎泥質(zhì)磨光黑陶甕等，專家認為這些器皿是用于釀酒、飲用之器。造型可謂完美，在顯現(xiàn)酒體方面和現(xiàn)代酒器具一樣有異曲同工之妙。

（三）、民俗民間傳說

1、儀狄因在建都中獻草編包土筑城法有功，受到舜帝賞賜重用為“苞正”，并在都城西賞了封地。一次儀狄?guī)э埡王啡ジ?，怕動物吃食將飯醴放在樹桿洞內(nèi)，雷雨突襲就跑回家。又隔了一些時日下地干活，聞到特殊香味，找到了樹洞中發(fā)酵的飯液，品飲后，感覺味香勁足，后受此啟發(fā)造出了“酒”，舜命為酒，并賜儀狄儀姓。

2、陽谷縣至今流傳著舜帝建都景陽岡，儀狄造酒景陽岡等傳說。

3、民間酒坊有開窖、啟甕敬酒祖儀狄，秋后祭祀酒神儀狄的做法。

4、據(jù)說建國前在陽谷城（谷山）東，景陽岡西之間還有儀狄酒神廟。

5、從當?shù)氐拿耧L(fēng)民俗看，陽谷縣，民風(fēng)酒風(fēng)淳樸，豪放能飲，禮儀好酒。親朋聚會、節(jié)慶、紅白之事、祭祀神祖無不置酒用酒。喝酒風(fēng)度或細說輕談，或豪言壯語，或猜拳行令，或文雅粗狂，民風(fēng)酒風(fēng)代代相傳足見非一世之功。而釀酒造酒更是承古廣傳。相傳宋朝武松在此喝酒打虎，其時僅景陽岡一帶官窖民坊，大小酒坊不下百家。所產(chǎn)酒以香濃、勁足、味純著稱，宋神宗御賜“貴人佳酒”金匾，并征調(diào)京城，而成皇家貢酒。

民俗傳說雖不敢說是真正的歷史，但某種程度上也是真實歷史演變而成的，畢竟留下了歷史的身影回聲。

至此，舜帝近臣儀狄為造酒始祖無可非議。

  那么儀狄在何地造酒呢，這個問題并不難理清。儀狄既然是舜帝管生活的近臣，舜在都城空桑生活居住治理天下，儀狄當然要隨舜在一起，儀狄在舜都（陽谷縣景陽岡）釀造出新酒應(yīng)說是毋庸置疑的。

  新中國成立后，當?shù)卣逊稚⒃诰瓣枌車脑炀谱鞣患衅饋恚陉柟瓤h城紫石街上建成一座酒廠，取名“陽谷釀造廠”，后更名為“景陽岡酒廠”，即今日的景陽岡酒業(yè)公司。她繼承傳統(tǒng)釀酒技法，更創(chuàng)新藝，成為酒業(yè)新秀，2008年景陽岡商標被認定為“中國馳名商標”，景陽岡酒于2010年元月被評為“中國十大名酒”。她之所以如此輝煌，除現(xiàn)實人文因素外，更重要的是繼承領(lǐng)悟了酒祖儀狄造酒的文化精髓。

綜上所述，陽谷縣獨特的地理位置，使其不僅是中國農(nóng)耕文明的發(fā)源地，也是中國釀酒的發(fā)源地。上古先人于此地觀日陽、知天時、定節(jié)氣、種五谷，農(nóng)業(yè)發(fā)展糧食剩余，舜都（陽谷縣景陽岡）繁盛，促進了釀酒業(yè)的興起發(fā)展，世代傳承，陽谷為中國釀酒發(fā)源地順理成章。