陽(yáng)谷景陽(yáng)岡——中國(guó)釀酒的發(fā)源地

  中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。酒自被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)后就以其活躍、廣博的親附力滲透到社會(huì)生活的各個(gè)層面，融入人的精神生活中，在中華民族歷史長(zhǎng)河中有其特殊的地位。

  中國(guó)釀酒起源早于人類(lèi)的文字歷史，已為考古學(xué)和出土文物所證明。何時(shí)何地何人開(kāi)了中國(guó)釀酒業(yè)之先，史記民傳說(shuō)法不一，經(jīng)考證，陽(yáng)谷縣不僅是中國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)源地，也是中國(guó)釀酒的發(fā)源地。

一、釀酒業(yè)的前提條件

  要探尋酒的起源，有必要從實(shí)際的釀酒過(guò)程認(rèn)識(shí)開(kāi)啟?，F(xiàn)代科學(xué)證明，酒主要成分是乙醇，它起源于大自然生物的本能活動(dòng)，釀酒技術(shù)是人類(lèi)仿造生物活動(dòng)智慧的結(jié)晶。釀酒基本工藝原理簡(jiǎn)單的說(shuō)是：糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌。所用器具：窖、甕、蒸鍋、貯藏罐等。

釀酒業(yè)興起的前提條件：一、人類(lèi)（有人）掌握發(fā)酵制酒技術(shù)，能有目的的仿生物活動(dòng)制造；二、有豐富的糧食；三、有必備器具（發(fā)酵裝盛的甕、罐、桶，喝飲之器杯、碗、爵等），能燒制這類(lèi)器皿的窯廠。而前提就是先民的農(nóng)耕定居。從酒業(yè)興發(fā)看古今都和農(nóng)耕業(yè)有直接關(guān)聯(lián)，酒業(yè)緊緊依附于農(nóng)業(yè)，糧食生產(chǎn)豐歉是釀酒業(yè)興衰的晴雨表。

二、陽(yáng)谷——中國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)源地

  山東省陽(yáng)谷縣一帶早在七八千年前先民們就在這里定居，留下農(nóng)耕、釀造、制陶、漁獵等活動(dòng)遺跡。一些資料、遺跡證明陽(yáng)谷是先民進(jìn)入農(nóng)耕、定居、釀、陶等文明較早的重要發(fā)源地。現(xiàn)借鑒部分文載、專(zhuān)家學(xué)者所論集摘于此，結(jié)合陽(yáng)谷歷史文化積淀作以探討。

陽(yáng)谷一帶從古到今地坦有水，四季分明，光照充足，處黃河（古濟(jì)水）中下游，得天時(shí)地利之便，必然成為先民生存生活擇居的地方，成為先民開(kāi)化進(jìn)步，進(jìn)入文明的搖籃。現(xiàn)存遺跡、文獻(xiàn)記載、考古發(fā)現(xiàn)、民間傳說(shuō)呈現(xiàn)出她數(shù)千年古老悠久的文化積淀。

（一）、文獻(xiàn)記載

1、陽(yáng)谷有華夏始祖伏羲先皇建城教民種谷遺跡，清康熙十二年《陽(yáng)谷縣志》記“陽(yáng)谷有密城，是伏羲教民種谷之地”。

2、范文瀾在《中國(guó)通史簡(jiǎn)編》中說(shuō)“伏羲族是東夷民族，活動(dòng)中心在山東和豫東一帶，其時(shí)泰山、沂蒙等山還在海中，山東多是水鄉(xiāng)，魯西南一帶應(yīng)是東夷腹地”（即陽(yáng)谷縣域一帶）。

3、陽(yáng)谷有神農(nóng)種谷留下的神泉阿膠井和谷城山，《城南閣集》記“阿井辟自上古”，清著名考古學(xué)家孫星衍感阿井年代久遠(yuǎn)嘆曰“海內(nèi)古跡應(yīng)莫先于此”。據(jù)說(shuō)“陽(yáng)谷”一名的來(lái)歷與伏羲觀日陽(yáng)、知天時(shí)、定節(jié)氣、種五谷有關(guān)；與神農(nóng)谷城山南種谷成功有關(guān)。

4、陽(yáng)谷縣有人類(lèi)文明發(fā)祥地空桑在本域的佐證，蚩尤族“登九淖而伐空?！?，迫少昊族遷曲阜，壯大為東夷部落，蚩尤居闞城，闞城就在今陽(yáng)谷縣壽張鎮(zhèn)（原壽張縣內(nèi)）。北魏《水經(jīng)注·濟(jì)水》引《地理志》記“濟(jì)水故瀆，又北合洪水，水上承巨野薛訓(xùn)諸，歷澤西北，又北經(jīng)闞鄉(xiāng)城西”。

5、闞骃《十三州志》記“壽張有蚩尤祠，又北與濟(jì)瀆合，……濟(jì)水自巨野至濟(jì)北是也，又東北過(guò)壽張縣西界安民亭南”。據(jù)《蚩尤文化研究》得知，蚩尤是人文三始祖之一，早定農(nóng)耕，冶金制兵。

6、陽(yáng)谷曾是黃帝蚩尤兩部落集團(tuán)征戰(zhàn)搶奪之地，蚩尤涿鹿戰(zhàn)敗被擒，為黃帝所殺，后將其首級(jí)葬于壽張闞鄉(xiāng)城內(nèi)（今陽(yáng)谷縣壽張東北十五里元鎮(zhèn)有蚩尤冢）。黃帝入主中原后，農(nóng)耕定居，種麻養(yǎng)蠶織裳，推進(jìn)人類(lèi)文明?！痘视[.冢墓記》記“蚩尤冢，在東平郡壽張縣闞鄉(xiāng)城中，高七丈，民常十月祭之……”。

7、《山東通志》卷三十八記“漢宣帝祭蚩尤于壽張”即今陽(yáng)谷縣壽張。

8、《聊城歷史大事記》記“傳說(shuō)中舜活動(dòng)范圍應(yīng)在今河南山東交界一帶，……舜都窮桑，據(jù)考古工作者研究推測(cè)，景陽(yáng)岡龍山文化城可能是舜的都城窮桑”。

（二）、考古發(fā)現(xiàn)

1、陽(yáng)谷出土發(fā)現(xiàn)三座大小不一的龍山文化城，著名考古學(xué)家張學(xué)海先生認(rèn)為，陽(yáng)谷縣一帶是古文化中心，就當(dāng)時(shí)先民居住的條件看，在龍山文化時(shí)期已形成都、邑、聚三級(jí)社會(huì)結(jié)構(gòu)。特別是景陽(yáng)岡龍山文化城的發(fā)現(xiàn)發(fā)掘，更是破解了不少歷史之謎，使一些爭(zhēng)議塵埃落定。同時(shí)更證明了陽(yáng)谷一帶是先民早期活動(dòng)的中心，是中國(guó)農(nóng)耕、制陶、釀造開(kāi)化文明的發(fā)源地。張學(xué)海先生和考古學(xué)者陳昆麟先生論證認(rèn)定這里就是舜的都城——空桑。

2、景陽(yáng)岡龍山文化城，1977年被列為山東省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，后陽(yáng)谷縣政府立碑記：“該城址的發(fā)現(xiàn)，對(duì)研究中國(guó)5000年文明史乃至國(guó)家、城市的起源、階級(jí)的產(chǎn)生都有極為重要的意義。有的專(zhuān)家認(rèn)為此處當(dāng)為舜的都城”。

3、舜所處的年代是人類(lèi)由洪荒走向文明的過(guò)渡、發(fā)展時(shí)期，舜以非凡的治世才能，以?xún)?yōu)良的道德品質(zhì)，治理社會(huì)，影響人們，起了影響千秋萬(wàn)代，開(kāi)天劈地的作用。舜因才適用，用禹治水消除水患，劃定九州；用垂造房屋建都邑，使人們安居；用皋陶掌制法令，規(guī)范人們行為；用儀狄為苞正（酒官）管釀酒調(diào)五味，改善人們飲食。舜時(shí)期人類(lèi)已是居有都邑，住有房屋，吃有糧肉，喝有酒醴，興起了農(nóng)耕、飼養(yǎng)、釀造、制陶等業(yè)，這些已在陽(yáng)谷縣內(nèi)三座龍山文化城特別是景陽(yáng)岡龍山文化城的考古發(fā)掘中得到證明，出土文物有石制刀、斧、耜等勞動(dòng)工具，有陶制甕、杯、碗、蓋等器皿。

4、時(shí)到商周，有史以來(lái)，陽(yáng)谷在周朝屬齊國(guó)柯地，文獻(xiàn)記載齊桓公稱(chēng)霸盟柯，陽(yáng)谷至今有會(huì)盟臺(tái)；有孫臏勝龐涓所擺的迷魂陣遺跡；后有歷代名人名事。

（三）、民俗民間傳說(shuō)

陽(yáng)谷民間至今流傳著關(guān)于三皇、蚩尤、五帝等先賢偉人的傳說(shuō)，如伏羲建城定四山、神農(nóng)種谷、黃帝戰(zhàn)蚩尤、蚩尤農(nóng)耕、制兵煮鹽、掘井、舜建都、儀狄造酒、大禹治水等。時(shí)至今日，陽(yáng)谷縣可稱(chēng)有數(shù)千年文化積淀傳承，她與時(shí)俱進(jìn)、多業(yè)并舉、英模輩出，真可謂人杰地靈。

以上“三大支撐點(diǎn)”（史記.民傳.考古）足以證明：陽(yáng)谷是中國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)源地，當(dāng)然也就具備了釀造酒的前提條件。

三、陽(yáng)谷——中國(guó)釀酒業(yè)的發(fā)源地

關(guān)于酒是何人始造于何時(shí)、何地，自古說(shuō)法不一。

（一）、文獻(xiàn)記載

1、《戰(zhàn)國(guó)策 魏策》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒?！?/span>

此帝女若為堯女到禹中有舜，時(shí)隔過(guò)遠(yuǎn)。帝女若是禹女，而酒早在舜時(shí)就已有了，且大禹因喝了儀狄所造之酒，睡后醒來(lái)，絕旨酒，遠(yuǎn)儀狄，而對(duì)帝女只字未說(shuō)。以大禹論若是自己的女兒叫儀狄做酒獻(xiàn)酒，禹對(duì)女兒也會(huì)有個(gè)說(shuō)法（指責(zé)、批評(píng)），因是舜帝女才沒(méi)批評(píng)指責(zé)，故此帝女就是舜女。

如此帝女是禹女，她讓儀狄做酒會(huì)自己獻(xiàn)酒而無(wú)須再讓儀狄去獻(xiàn)酒。就“進(jìn)之禹”一說(shuō)看，帝女和儀狄沒(méi)和禹居住在一塊，才有進(jìn)獻(xiàn)之說(shuō)。禹女當(dāng)然和父禹住在一城，沒(méi)住在一塊，可見(jiàn)非禹女。此帝女就是舜帝之女。

非常明確帝女非儀狄，實(shí)為二人，儀狄應(yīng)是舜帝宮中管釀造之官。故有儀狄為舜帝苞正之說(shuō)。

傳說(shuō)舜禪位禹，禹都在陽(yáng)城，舜帝女才令儀狄作美酒進(jìn)獻(xiàn)禹，禹因酒好喝，喝過(guò)了，醒后不僅疏遠(yuǎn)了儀狄，而且下令斷絕此味極好的酒。

2、《世本》記“儀狄始作酒  變五味，少康作秫酒”

3、《酒誥》記“酒之所興，肇自上皇，或出儀狄，一曰杜康”

4、《酒經(jīng)》記“杜康作秫酒”

5、《酒史》記“酒自?xún)x狄杜康始”

6、孔子八世孫孔駙說(shuō)“堯舜善飲酒，且酒量很大”依此說(shuō)，酒早在堯時(shí)就有了。

7、《說(shuō)文解字》記“古者儀狄造酒醪，禹嘗而美，遂疏儀狄?！惫耪呱倏党踝鬏街?、秫酒，少康，杜康也?！?/span>

8、《辭?！酚泝x姓也，舜后代有儀氏。

9、中華祖源研考室制《中國(guó)百業(yè)祖師牌》記“造酒祖師儀狄，上古時(shí)代舜禹之酒官。杜康夏代人亦名少康，初作萁帚（杜康亦為掃帚祖師）秫酒。”秫即為高粱，萁一種細(xì)草和脫粒后的高粱穗捆扎可作為掃帚，至今民間農(nóng)村多用。

10、《酒譜》記：“酒之源，世言酒之所自者，其說(shuō)有三：其一曰儀狄始作酒，與禹同時(shí)；又曰：堯酒千鐘，則酒始作于堯，非禹之世也。其二曰《神農(nóng)本草》著酒之性味，《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦言酒之致病,則非始于儀狄也。其三曰，天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！薄叭粍t酒果誰(shuí)始乎？予謂知者作之，天下后世循之，而莫能廢”?！断臅?shū)》述大禹之戒，歌詞曰：“酣酒嗜味”。《孟子》曰：“禹惡旨酒而好善言。”《夏書(shū)》所記，當(dāng)時(shí)之事；《孟子》所言，追道在昔之事，圣賢之書(shū)可信者，無(wú)先于此。雖然，酒未必于此始造也，若斷以必然之論，則誕謾而無(wú)以取信于世矣?！?/span>

此段話肯定了造酒不晚于禹?！罢l(shuí)是造酒始者？”從《酒譜》尊信《夏書(shū)》、《孟子》兩書(shū)來(lái)看,大禹戒、惡、絕旨酒是應(yīng)該相信的。那么誰(shuí)曾做酒獻(xiàn)給了禹？是儀狄。由此推論是儀狄在以前的基礎(chǔ)上造出濃度大、后勁足的新酒，禹才飲而甘之。喝多了，故惡絕旨酒，疏遠(yuǎn)造酒獻(xiàn)酒者儀狄。

上述說(shuō)法盡管不一，但卻從中透出這樣信息:一、“酒類(lèi)”這種特殊飲用液體出現(xiàn)確實(shí)很早，故有“猿猴做果酒，酒肇自上皇”之說(shuō)。后者造“酒”是在原有基礎(chǔ)上的改進(jìn)，而所造“酒”無(wú)論是從口感質(zhì)量，特別是在酒精度含量上要好于高過(guò)以前所謂的 “酒”；二、酒的出現(xiàn)不能晚于舜時(shí)；三、始釀酒者二人，具體說(shuō)是儀狄、杜康。關(guān)于儀狄華夏第一釀酒人的記載說(shuō)法比較一致，而關(guān)于杜康造秫酒載說(shuō)更為一致；四、儀狄乃舜身邊管飲食很親近的人，就連舜帝女兒也和他非常熟悉，也叫他做美酒；五是，至于杜康（少康）乃禹四代孫，夏后相之子，母有仍氏之女后緡，相被迫自殺，寒浞奪位，杜康長(zhǎng)大后在有虞氏和夏族舊部幫助下滅寒浞及其子，復(fù)夏，即“少康中興”，他用秫作酒破了禹絕旨酒的酒禁，使酒業(yè)復(fù)興。但杜康晚于儀狄至少百年以上。

（二）、考古發(fā)現(xiàn)

按推論酒的始釀?wù)呤撬粗純x狄在舜都空桑（今陽(yáng)谷縣景陽(yáng)岡）釀造，這已被景陽(yáng)岡龍山文化城的考古發(fā)掘和出土文物所證明。專(zhuān)家學(xué)者論證景陽(yáng)岡龍山文化城即為舜都，省政府批準(zhǔn)認(rèn)定立碑保護(hù)，而就其出土的文物特別是一些器皿看，當(dāng)時(shí)的釀造（酒）業(yè)已呈不小規(guī)模。發(fā)掘出土了諸多陶器及骨、石、蚌器等，陶器標(biāo)本中有耳盒、甗、甕、盆、杯、盂、鼎蓋等。特別是近底部有小圓孔的大小兩種圈足盆，這類(lèi)過(guò)濾器皿和直口、園沿、厚胎泥質(zhì)磨光黑陶甕等，專(zhuān)家認(rèn)為這些器皿是用于釀酒、飲用之器。造型可謂完美，在顯現(xiàn)酒體方面和現(xiàn)代酒器具一樣有異曲同工之妙。

（三）、民俗民間傳說(shuō)

1、儀狄因在建都中獻(xiàn)草編包土筑城法有功，受到舜帝賞賜重用為“苞正”，并在都城西賞了封地。一次儀狄?guī)э埡王啡ジ?，怕?dòng)物吃食將飯醴放在樹(shù)桿洞內(nèi)，雷雨突襲就跑回家。又隔了一些時(shí)日下地干活，聞到特殊香味，找到了樹(shù)洞中發(fā)酵的飯液，品飲后，感覺(jué)味香勁足，后受此啟發(fā)造出了“酒”，舜命為酒，并賜儀狄儀姓。

2、陽(yáng)谷縣至今流傳著舜帝建都景陽(yáng)岡，儀狄造酒景陽(yáng)岡等傳說(shuō)。

3、民間酒坊有開(kāi)窖、啟甕敬酒祖儀狄，秋后祭祀酒神儀狄的做法。

4、據(jù)說(shuō)建國(guó)前在陽(yáng)谷城（谷山）東，景陽(yáng)岡西之間還有儀狄酒神廟。

5、從當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗看，陽(yáng)谷縣，民風(fēng)酒風(fēng)淳樸，豪放能飲，禮儀好酒。親朋聚會(huì)、節(jié)慶、紅白之事、祭祀神祖無(wú)不置酒用酒。喝酒風(fēng)度或細(xì)說(shuō)輕談，或豪言壯語(yǔ)，或猜拳行令，或文雅粗狂，民風(fēng)酒風(fēng)代代相傳足見(jiàn)非一世之功。而釀酒造酒更是承古廣傳。相傳宋朝武松在此喝酒打虎，其時(shí)僅景陽(yáng)岡一帶官窖民坊，大小酒坊不下百家。所產(chǎn)酒以香濃、勁足、味純著稱(chēng)，宋神宗御賜“貴人佳酒”金匾，并征調(diào)京城，而成皇家貢酒。

民俗傳說(shuō)雖不敢說(shuō)是真正的歷史，但某種程度上也是真實(shí)歷史演變而成的，畢竟留下了歷史的身影回聲。

至此，舜帝近臣儀狄為造酒始祖無(wú)可非議。

  那么儀狄在何地造酒呢，這個(gè)問(wèn)題并不難理清。儀狄既然是舜帝管生活的近臣，舜在都城空桑生活居住治理天下，儀狄當(dāng)然要隨舜在一起，儀狄在舜都（陽(yáng)谷縣景陽(yáng)岡）釀造出新酒應(yīng)說(shuō)是毋庸置疑的。

  新中國(guó)成立后，當(dāng)?shù)卣逊稚⒃诰瓣?yáng)岡周?chē)脑炀谱鞣患衅饋?lái)，在陽(yáng)谷縣城紫石街上建成一座酒廠，取名“陽(yáng)谷釀造廠”，后更名為“景陽(yáng)岡酒廠”，即今日的景陽(yáng)岡酒業(yè)公司。她繼承傳統(tǒng)釀酒技法，更創(chuàng)新藝，成為酒業(yè)新秀，2008年景陽(yáng)岡商標(biāo)被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，景陽(yáng)岡酒于2010年元月被評(píng)為“中國(guó)十大名酒”。她之所以如此輝煌，除現(xiàn)實(shí)人文因素外，更重要的是繼承領(lǐng)悟了酒祖儀狄造酒的文化精髓。

綜上所述，陽(yáng)谷縣獨(dú)特的地理位置，使其不僅是中國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)源地，也是中國(guó)釀酒的發(fā)源地。上古先人于此地觀日陽(yáng)、知天時(shí)、定節(jié)氣、種五谷，農(nóng)業(yè)發(fā)展糧食剩余，舜都（陽(yáng)谷縣景陽(yáng)岡）繁盛，促進(jìn)了釀酒業(yè)的興起發(fā)展，世代傳承，陽(yáng)谷為中國(guó)釀酒發(fā)源地順理成章。